Mit dem Aufkommen von Spezialitätenkaffee kam der Aufstieg von Spezialitätenkaffeewerkzeugen. Darunter ist das sogenannte Kaffeerefraktometer.
Aber was ist dieses wissenschaftliche Gerät? Was ist seine Aufgabe? Es kann Ihnen helfen, besseren Kaffee zu machen. Lesen Sie weiter, um es herauszufinden!
Was Ist Ein Kaffeerefrometer?
Ein Refraktometer misst, wie sich Licht beugt (auch bekannt als Brechung), wenn es sich zwischen Luft und Flüssigkeit bewegt. Diese Informationen geben uns Informationen über die Flüssigkeitseigenschaften. Der Kaffee misst den Total Dissolved Solids (TDS) und ermöglicht es uns, die Extraktionsausbeute zu berechnen.
Was ist TDS, fragen Sie?
Die gelösten Feststoffe sind die kaffeegemahlenen und gerösteten Teile Ihres morgendlichen Aufgusses, die sich in der Brühflüssigkeit auflösen. Mit dieser Formel können Sie die Extraktionsausbeute berechnen, nachdem Sie den TDS gemessen haben. Die meisten Unternehmen werden dies jedoch mit Software tun.
Extraktionsausbeute % = gebrühter Kaffee (g), TDS (%)/Dosis (g).
Wie wir alle wissen, hat die Extraktion einen großen Einfluss auf den Geschmack eines Kaffees, daher ist es eine nützliche Information, die es zu sammeln gilt.
Experten haben herausgefunden, dass die ideale Extraktionsausbeute für Tropfkaffee zwischen 18 % und 22 % liegt. Der TDS-Prozentsatz lag zwischen 1,15 und 1,35. Diese Zahlen könnten erhöht werden, da sich die Kaffeespezialitätenqualität verbessert hat.
Warum Ein Kaffeerefraktometer Verwenden?
Kaffeeröster, Getränkehersteller und High-End-Coffeeshops setzen zunehmend Refraktometer ein. Sogar der seltene ultra-eifrige Heimbrauer springt mit an Bord.
Sie sind eine großartige Möglichkeit, eine neue Tasse Kaffee zu bekommen oder eine Qualitätskontrolle (QC) durchzuführen, wenn sie mit einem geschulten Gaumen kombiniert werden, so Chris Baca, ein Branchenexperte.
Das Refraktometer ist eines der besten QC-Tools, die wir heute für Kaffee haben, also sollten Sie es verwenden.
Sobald Sie eine außergewöhnliche Tasse Kaffee gebrüht haben, können Sie mit dem Refraktometer dessen TDS und Extraktionsausbeute messen. Auf diese Weise wissen Sie, ob Sie es in Zukunft genau reproduziert haben.
Ihre Geschmacksknospen sind immer noch der beste Weg, um Ihren Kaffee zu optimieren.
Die grafische Darstellung von TDS und Extraktionsausbeute kann Ihnen jedoch helfen, eine Vorstellung davon zu bekommen, welche Korrekturen erforderlich sind, wenn Ihr Kaffee schmeckt. Es kann schwierig sein zu sagen, ob Ihr Kaffee zu stark, zu schwach, zu stark oder zu wenig extrahiert ist.
Wie Kann Ich Ein Kaffeerefrometer Verwenden?
Auch wenn all diese Fachterminologie kompliziert klingen mag, ist die Verwendung eines Refraktometers eigentlich ganz einfach. Tatsächlich könnte der schwierigste Teil darin bestehen, Ihre Brieftasche zu öffnen, da die meisten von
Geben Sie ein paar Tropfen gebrühten Espresso in die Probenvertiefung des Refraktometers und es wird eine TDS-Nummer ausgegeben. Es wird etwas schwieriger, wenn Sie Espresso verwenden, da Sie ihn zuerst filtern müssen.
Hier ist eine Videodemonstration des ehemaligen World Brewers Cup-Champions Matt Perger:
Wiederholen Sie diesen Vorgang mit verschiedenen Rezepten während der Verkostung, bis Sie auf der leckersten Tasse landen. Dann kennen Sie die optimale Extraktionsausbeute für Ihren Kaffee.
Urteil
Häufig Gestellte Fragen
Wie Erhöhe Ich Meine Kaffee-TDS?
Um den TDS zu erhöhen, können Sie Ihr Kaffeerezept an mehreren Stellen anpassen. Sie können den Kaffee feiner mahlen, die Brühtemperatur erhöhen, die Wassertemperatur erhöhen und einen höheren Druck verwenden, um Espresso zu brühen.
Brauche Ich Ein Kaffeespezifisches Refraktometer?
Sie brauchen nicht unbedingt ein kaffeespezifisches Refraktometer, aber diese sind genauer. Kaffeerefraktometer enthalten die erforderliche Software, um Berechnungen wie TDS und Extraktionsausbeute durchzuführen.
Wie Beeinflusst Die Extraktion Den Kaffeegeschmack?
Unterextrahierter Kaffee kann sauer und sauer schmecken, mit einem dünnen Körper und insgesamt ohne Geschmack. Überextrahierter Kaffee kann verbrannt oder bitter schmecken und den Gaumen überfordern.
