Entdecken Sie, woher der Weingeschmack kommt, wie Sie ihn riechen und welchen Geschmack Sie in Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay und Sauvignon Blanc erwarten können.
Den Geschmack von Wein zu verstehen beginnt mit einer scheinbar einfachen Frage:
Woher kommt der Weingeschmack?
Stellen Sie sich die Größe eines Atoms vor, das auf der Oberfläche eines Glases Wein schwebt. Unten auf dieser Ebene ist die Oberfläche des Weins sehr stürmisch.
Ethanolmoleküle heben sich während der Verdauung von der Oberfläche der Flüssigkeit ab und tragen eine Reihe anderer aromatischer Chemikalien mit sich. Diese Verbindungen schweben uns in die Nase und verleihen dem Wein seine vielen Aromen.
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Dies erklärt jedoch nicht, warum Pinot Noir-Saft nicht nach Pinot Noir-Wein riecht.
Weinaromen entstehen durch chemische Reaktionen während der Gärung (wenn Hefe Zucker in Alkohol umwandelt). Durch die Fermentation entstehen Hunderte von Geschmacksstoffen.
Wenn Kirschen kein Bestandteil von Wein sind, wie kommt es dann, dass manche Weine nach Kirschen riechen?
Auf nuklearer Ebene erscheinen aromatische Verbindungen im Wein identisch mit oder sind Spiegelbilder von Gerüchen, die Sie bereits kennen. Wenn Sie Kirsche im Wein schnuppern, riechen Sie die gleichen Geruchsstoffe, die auch von einem frisch gebackenen Kirschkuchen heraufkommen. (Egads, heute bin ich hungrig!)
Hier sind häufige Weinaromen nach Kategorie:
Rotweine riechen typischerweise nach verschiedenen Beeren, Kirschen und Pflaumen.
Weißweine riechen typischerweise nach Zitrusfrüchten, Baumfrüchten (Äpfel, Birnen, Birnen) und Melonen.
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Sowohl Weiß- als auch Rotweine können subtile (oder weniger subtile) Aromen von frischen Blumen, Rosen, grünen Blüten, Blättern, grünem Gemüse oder Stängeln aufweisen.
Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie nach Käse, Brot, Milch, Butter, Speckfett, Benzin, Nagellack, Blumenerde oder Petrichor riechen (riecht nach frisch nassem Asphalt im Sommer Nebenbemerkung: bin süchtig nach diesem Geruch).
Einige Weinaromen kommen insbesondere vom Altern von Wein (oder sogar vom Eichenlassen) und enthalten Vanille, Backpulver, Kuchenkruste, Karamell, Maillard-Reaktion (der braune Buttergeruch), Tabak, Zedernholz, Kaffee, Leder, Kreosot und Schokolade.
Wenn ich Kirschen rieche und du Pfeffer riechst, wer hat dann Recht?
Schau dir deine Nase an. Stellen Sie sich nun die Nase eines anderen vor (oder schauen Sie sich an). (Nicht starren!) Sie scheinen ziemlich unterschiedlich zu sein, oder?
Lieben Sie Ihren Schnüffler! Unterschiede in unseren physischen Eigenschaften und wie unser Gehirn Düfte verarbeitet, erklären zum Teil, warum wir alle verschiedene Weinaromen und -gerüche wahrnehmen.
Das heißt, jeder Wein hat eine Basis von Aromen, auf die sich die meisten Leute einig sind (die keine Asnomiacs sind).
Übrigens, wenn Sie Probleme haben, Weinaromen zu erkennen, empfehle ich dringend, diesen Film mit einem Glas Pinot Noir zu sehen.
HINWEIS: Für diejenigen, die denken, die Nase weht: Ich kenne einen Master Sommelier mit einem unterdurchschnittlichen Schnüffler Also, geben Sie nicht auf in Ihrem Hupen!
Steig aus und benutze deine Schnauze!
Wenn Sie das nächste Mal ein Glas Wein abholen, trinken Sie nicht! (Na ja, zumindest anfangs nicht). Nehmen Sie sich Zeit, um 35 Weinaromen auszuwählen, BEVOR Sie ihn probieren. Das ist das Geheimnis.
So, meine Freunde, werden Sie zu einem erstaunlichen Verkoster. Gruß!
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