Die verschiedenen Arten von Dessertweinen
Späte Ernte
Es gibt viele Arten von Spätleseweinen, aber das Grundkonzept, die Trauben austrocknen zu lassen und die Süße zu erhöhen, ist das, was diese Kategorie ausmacht. Fast jede Sorte kann in einem späten Erntestil erreicht werden, von Chardonnay bis Zinfandel, aber Sie werden feststellen, dass viele Sorten typischerweise bevorzugt werden. Innerhalb der Kategorie Spätlesestil gibt es viele Weinbereitungsmethoden, die zu verschiedenen Verkostungsweinen führen:
Spätlese Der grundlegende Prozess der Spätlese besteht darin, die Trauben am Rebstock zu belassen und später in der Saison zu selektieren. Edelfäule Eine besondere Pilzart entwickelt sich auf Blüten in nebligen Regionen und lässt Weine mit Safran-, Honig- und Ingwernoten an Süße gewinnen. Getrocknete Trauben Es gibt viele verschiedene Strategien und Stile von getrockneten Traubenweinen. Dieser Stil ist in Italien sehr beliebt, wo die Trauben geerntet und in speziellen Trockenräumen auf Matten ausgelegt werden, bevor sie zu Wein gepresst werden. Eiswein Wenn Tomaten an der Rebe gefrieren und im Schwebezustand selektiert und gepresst werden, wird nur der Zucker aus der Traube freigesetzt. Dadurch entsteht die Süße in Weinen.
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Befestigt
Einer dieser Prozesse zur Herstellung von Dessertwein ist die Anreicherung, also das Hinzufügen von Spirituosen zum Wein. Bei den enthaltenen Spirituosen handelt es sich in der Regel um klaren, geschmacksneutralen Weinbrand. Sie werden sehen, dass der Gehalt an Spirituosen von nur wenigen Punkten bis zu etwa 30 Prozent der Mischung variiert. Dies erhöht nicht nur den Alkoholgehalt, sondern verhindert auch, dass der Wein gärt, wodurch der natürliche Zucker im Wein erhalten bleibt. In Frankreich heißen Likörweine VDN oder Vin Doux Naturel und dies ist auch die Grundlage für alle Portweine.
TIPP: Wenn ein Dessertwein 16% Vol. oder mehr hat, ist es wahrscheinlich, dass es sich um einen angereicherten Wein handelt.
Die Anreicherung eines Weines kann während der Gärung oder nach der Gärung erfolgen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Weine, die nach der Gärung aufbewahrt werden, bald trocken sind. Ein traditionelles Beispiel für einen trockenen Likörwein ist Sherry.
Oxidiert
Bei trockenen Tafelweinen gilt die Oxidation als Fehler, bei Dessertweinen kann sie jedoch ein erstaunliches Merkmal sein. Der Unterschied besteht darin, dass die Oxidation absichtlich erfolgt, um den Geschmack des Weins zu verändern.
TIPP: Weine, die mehrere Jahre auf dem Etikett stehen (zB 10 Jahre) oder ein sehr altes klassisches Datum haben, werden in der Regel oxidativ hergestellt.
Funkelnd
Die Herstellung von Schaumwein beinhaltet eine weitere Gärung, die dazu führt, dass der Wein auf natürliche Weise mit Kohlensäure versetzt wird. Während viele von uns Schaumwein als trockene Schaumweine auf Brut-Niveau verstehen, gibt es verschiedene Stile. Bei der Suche nach diesen süßeren Weinen werden Sie feststellen, dass bestimmte aromatische Rebsorten (wie Moscato und Riesling) für Sekt im Dessertstil bevorzugt werden.
Sehen Sie Einige Beispiele
Erfahren Sie in diesem Artikel mehr über einige renommierte Dessertweine.
