Kaffeeliebhaber auf der ganzen Welt schöpfen gerne alle Möglichkeiten aus, um den besten Kaffee zuzubereiten. Und einige von ihnen lassen sich bei der Wahl ihrer Bohnen nicht von den üblichen Kaffeeverarbeitungsmethoden einschränken und wollen das Verdauungssystem der Tiere miteinbeziehen.
Es gibt viele Kontroversen und einen Hype um Kackekaffee. Die Bohnen werden zuerst von den Tieren verzehrt und dann ausgekackt. Der Kaffee ist jedoch aufgrund der anschließenden Verarbeitung sicher.
Sie haben wahrscheinlich von Kopi Luwak Kaffee gehört, der in Indonesien beliebt ist, aber wussten Sie, dass es nicht der einzige Kaffee ist, der das Verdauungssystem der Tiere in die Verarbeitung einbezieht? Sie können auch Affenkot-, Elefanten-, Vogel- und Fledermauskotkaffee finden. Sie alle teilen das unverwechselbare Geschmacksprofil und den hohen Preis.
Verdauen all diese Tiere die Bohne? Was ist das Besondere an diesen Kaffees und wie schmecken sie? Und was noch wichtiger ist, sind sie den hohen Preis wert?
Was Passiert Mit Dem Kaffee?
Obwohl es seltsam erscheinen mag zu glauben, dass Ihre Kaffeebohnen von einem Tier gefressen werden, bevor sie in Ihre Tasse gelangen, sind die meisten Auswirkungen auf die Bohnen während dieses Prozesses vorteilhaft.
Die chemische Zusammensetzung des Kaffees wird durch die Verdauung des Tieres beeinflusst . Während die Tiere das süße Fruchtfleisch der Kaffeekirschen fressen, bleiben die Bohnen ganz und können weiter verwendet werden.
Die Verdauungsenzyme verändern den Geschmack des Kaffees, reduzieren Säure und Bitterkeit, was zu einem milderen, weicheren und zarteren Geschmacksprofil führt.
Die Tiere sind wählerisch mit ihrem Kaffee und wählen nur die besten, saftigsten und größten Kaffeekirschen aus, die die Auswahl der hochwertigsten Kaffeebohnen ausmachen. Natürlich gewählt.
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Ist Das Trinken Von Poop-Kaffee Sicher?
Während das Trinken von Kaffee, der aus Tierkot stammt, nicht nach der besten Idee klingt und die Kontaminationsbedenken in den Sinn kommen, ist das Trinken von Tierkot-Kaffee völlig sicher.
Die Bohnen bleiben davon unberührt, dass die Kaffeekirschen gegessen und verdaut wurden. Es sind viele Schritte zu befolgen, sobald die Kaffeebohnen aus ihrem Kot entfernt wurden. Sie müssen noch gewaschen, getrocknet und verarbeitet werden, bevor sie bei hoher Temperatur geröstet werden können. Schließlich müssen sie mit fast kochendem Wasser aufbrühen.
Alle Spuren von Bakterien und Kot sind zu diesem Zeitpunkt verschwunden.
Kopi Luwak
Der berühmteste Poop-Kaffee auf der ganzen Welt ist derjenige, der aus der asiatischen Zibetpalme in Indonesien stammt, auch bekannt als Kopi Luwak. Dieser Kaffee ist das Ergebnis des Kaffeeanbaus in Indonesien, seit die Holländer im 18. Jahrhundert die Kaffeeernte in Indonesien einführten. Der Kaffeeboom begann rund um den Globus.
Der gesamte Kaffee aus Indonesien wurde nach Europa exportiert. Um Zugang zu den Bohnen zu erhalten, mussten die Einheimischen kreativ werden und begannen, die von den wilden Zibetkatzen verdauten (und ausgekoteten) Kaffeebohnen zu sammeln.
Dieser Kaffee wird immer noch hergestellt, aber nicht wegen mangelnder Nachfrage.
Kopi Luwak, einer der beliebtesten Kaffees Balis, generiert auch viele Einnahmen durch Touristen. Mit der mächtigen Geschichte der Kaffeeproduktion gelang es den Indonesiern also, Kacke in Gold zu verwandeln . Dafür verdienen sie Anerkennung.
Wie Wird Es Hergestellt?
Obwohl es kaum zu glauben ist, dass jemand Kaffeekirschen aus dem Kot einer asiatischen Palmenzibetkatze pflücken würde, gibt es Gründe für den exklusiven Status dieses Kaffees.
Diese einzigartige Methode der Kaffeeproduktion beginnt, wenn die Zibetkatze die Kaffeekirschen verzehrt. Die Zibetkatze ist ein wählerischer Esser und wählt nur die besten, größten und reifsten Kaffeekirschen aus. Der aus feinsten Kaffeebohnen hergestellte Katzenkotkaffee ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl durch die Zibetkatzen.
Während des Verdauungsprozesses verarbeitet die Zibetkatze die Haut und das Fruchtfleisch der Kirsche, aber die Kaffeebohne bleibt während des Fermentationsprozesses intakt. Nachdem der Katzenkacke gesammelt wurde, wird er geerntet, gewaschen und getrocknet, bevor er sortiert und geröstet wird.
Schwer Zu Verdauende Fakten über Kopi Luwak
Während die Idee, dass wilde Zibetkatzen auf natürliche Weise Kaffeebohnen auswählen, verlockend klingt, ist sie eigentlich ein ziemliches Durcheinander. Die Wahrheit ist, dass aufgrund der Neuheit hinter der Geschichte und der hohen Nachfrage aus der westlichen Welt die Zibetkatzen unter schrecklichen und unhygienischen Bedingungen in Käfigen gehalten und eher wie Maschinen für die Kaffeeproduktion als wie wilde Tiere behandelt werden.
Anstatt den Zibetkatzen eine ausgewogene Ernährung zu bieten, sind sie gezwungen, nur Kaffeekirschen zu essen, was sie unterernährt. Sie erhalten auch oft minderwertige Robusta-Bohnen, was den Zweck der Beschaffung von Kaffee aus Katzenkot zunichte macht.
Kopi Luwak hat seinen ursprünglichen Zweck, den feinsten Kaffee bereitzustellen, verloren. Anstatt sich darauf zu konzentrieren, den besten Kaffee zuzubereiten, konzentriert sich die gesamte Branche mehr darauf, Geld zu verdienen. Viele Bauern kümmern sich nicht um die Zibetkatzen und verkaufen stattdessen normale Bohnen als Kopi Luwak. Es wird geschätzt, dass 80 % des heute verkauften Luwak-Kaffees gefälscht sind.
Wie Schmeckt Es?
Auch wenn Sie sich nicht für Zibet interessieren, aber trotzdem wissen möchten, wie es schmeckt, können Sie es sehr weich, nussig und erdig ohne Bitterkeit erwarten.
Obwohl er von außergewöhnlicher Qualität ist, sagen einige Experten, dass er unterdurchschnittlich und zu erdig schmeckt, und argumentieren, dass man heute eine viel bessere Kaffeespezialität zu einem besseren Preis bekommen kann.
Seit Beginn der Tradition hat sich die Kaffeeproduktion erheblich weiterentwickelt und man kann argumentieren, dass wir viel bessere Kaffeebohnen beziehen und produzieren können als Luwak.
Wie Viel Kostet Kopi Luwak?
Kopi Luwak ist immer noch einer der teuersten Kaffees, trotz der Kontroverse um Tierquälerei und fragwürdige Qualität. Sie können davon ausgehen, dass Sie ungefähr pro Pfund Katzenkacke-Kaffee bezahlen.
Wir empfehlen, dass Kopi Luwak Kaffee von zertifizierten nachhaltigen Farmen bezogen wird, die die Zibetpalme wild erhalten, um Tierquälerei zu vermeiden.
Mit nicht so strengen Kontrollsystemen ist es jedoch schwierig festzustellen, woher Ihr Zibetkaffee kommt und ob er überhaupt aus dem Katzenkot stammt.
Kaffee Aus Elefantenkot
Während Kopi Luwak einer der beliebtesten Poop-Kaffees ist, ist es nicht der einzige. Elephant Poop Coffee, hergestellt von der Black Ivory Coffee Company in Chiang Saen in Nordthailand, ähnelt in seiner Herstellung dem Kopi Luwak. Der Elefantenkaffee ist nicht missbräuchlich. Das macht den Poop-Kaffee viel einfacher zu schlucken.
Wie Wird Es Hergestellt?
Elefantenkotkaffee durchläuft im Gegensatz zu Zibetkaffee einen kontrollierten, ethisch bewussten Prozess . Es beginnt mit Arabica-Kirschen, die auf 1500 m über dem Meeresspiegel angebaut werden. Durch die Höhenlage sind die Kaffeebohnen bereits hochwertig.
Die Kirschen werden von Hand gepflückt und dann zu den Elefanten gebracht. Im Gegensatz zu den Zibetkatzen pflegen die Elefanten noch eine gesunde, abwechslungsreiche Ernährung, die dafür sorgt, dass der Kaffee mit anderen Lebensmitteln gemischt wird. Aus dem Kot extrahieren die Bauern dann die Bohnen und verarbeiten sie weiter.
Dies ist jedoch kein effizienter Prozess und es werden bis zu 15 kg Kaffeebohnen benötigt, um 1 Pfund Black Ivory Coffee herzustellen, was ihn zu einem der seltensten Kaffees mit einem Preis von etwa pro Pfund macht. Der Kaffee ist am häufigsten in Fünf-Sterne-Luxushotels in Asien und im Nahen Osten zu finden, und die mit dem Kaffee erzielten Gewinne gehen an den Schutz der Elefanten.
Wie Schmeckt Es?
Der teure Kaffee aus Elefantenkacke ist blumig und schokoladig mit einem Hauch von Gewürzen, Leder, Kirschen und sogar Gras. Es ist eher wie Tee als Kaffee, und der Kaffee hat einen weichen, milden Geschmack.
Obwohl es oft mit Zibetkaffee verglichen wird, wird behauptet, dass Black Ivory Coffee überlegen ist. Sie schreiben es hauptsächlich der Tatsache zu, dass Elefanten im Gegensatz zu Zibetkatzen Pflanzenfresser sind und das Grün ihrer Ernährung beim Fermentationsprozess hilft, den Kaffee weicher macht und alle Bitterstoffe beseitigt.
Affenkacke-Kaffee
Ein weiterer skurriler Kaffee, der mit Hilfe tierischer Verdauung verarbeitet wird, ist Affenkaffee aus Chikmagalur, Indien. Es hat ein großartiges Klima und eine blühende Kaffeeindustrie. Die Rhesusaffen sind die Arten, die in der Nähe der Plantagen leben und wie andere Tiere aus dieser Liste auch gerne saftige Kaffeekirschen naschen.
Wie Wird Es Hergestellt?
Obwohl es allgemein als Affenpoop-Kaffee bekannt ist, ist dieses Mal kein Poop an der Produktion beteiligt. Endlich! In diesem Fall kauen die Affen auf den Kirschen und spucken sie dann aus, sodass sie durch ihren Speichel teilweise verdaut werden.
Die Affen pflücken die hochwertigsten Kirschen und wie die Zibetkatze auch die süßesten und reifsten Kaffeebohnen. Deshalb ist Kaffee so gut. Nachdem die Bohnen geerntet wurden, durchlaufen sie den üblichen Prozess des Waschens, Verarbeitens und Trocknens. Die Bohnen, die in Affenhänden teilweise verdaut werden, verfärben sich gräulich statt wie üblich grün.
Wie Schmeckt Es?
Affenspeichel wird verwendet, um Kaffee mit einem reichen Körper und einer angenehmen Säure zu machen. Es gibt wenig Bitterkeit. Die Bohnen haben ein recht vielfältiges Geschmacksprofil mit Noten von Zitrusfrüchten, Nüssen, Schokolade und der markanten Vanille. Diese delikaten Aromen lassen sich am besten genießen, wenn sie in einem Übergießer oder einer Aeropress zubereitet werden.
Etwas erschwinglicher, mit einem Pfundpreis, ist dieser Kaffee immer noch sehr selten und es sind weniger als 45 kg für ein ganzes Jahr erhältlich. Das erklärt, warum eine Tasse Sie ungefähr kosten kann
Fledermauskacke-Kaffee
Ähnlich wie beim Affenpoop-Kaffee kacken die Fledermäuse nicht auf die Kaffeebohnen. Stattdessen knabbern sie an den Kirschen und der Verarbeitungsprozess der Kaffeebohne beginnt im Mund mit ihrem Speichel.
Wie Wird Es Hergestellt?
Artibeus jamaicensis ist eine Fledermausart, die in den Wäldern rund um den Coffea Diversa Coffee Garden im Süden Costa Ricas vorkommt. Sie beginnen ihren einzigartigen Beitrag zur Kaffeeverarbeitung, indem sie die äußere Haut der Kirsche aufbrechen und dann das süße Fruchtfleisch ablecken.
Die halb aufgegessenen Kirschen werden dann freigelegt, den Verdauungssäuren der Fledermäuse ausgesetzt und vor der Weiterverarbeitung auf der Pflanze zum Trocknen belassen.
Der Fledermauskaffee, der nicht nur in Costa Rica, sondern auch auf Madagaskar angebaut wird, ist auch als Kopi Luwak bekannt. Die Bauern in Madagaskar produzierten in diesem Jahr zwei Tonnen Kaffee und streben 20 Tonnen für 2021 an. Die Bohnen werden dann in High-End-Restaurants, Hotels und Resorts in Japan verkauft.
Wie Schmeckt Es?
Fledermauskaffee ist fruchtig und blumig, aber auch weich und süß. Es hat auch einen angenehmen Nachgeschmack und eine zarte Säure, die das Geschmacksprofil verstärkt. Wie bei anderen Poop-Kaffees ist auch Fledermauskaffee schwer zu bekommen, aber einer der erschwinglicheren aus der Liste, der Preis liegt bei etwa pro Pfund.
Kaffee Aus Vogelkot
Die Entdeckung des Vogelkotkaffees wird von einer interessanten Geschichte begleitet, die Henrique Sloper im Jahr 2009 in Camocim, Brasilien, widerfahren ist. Henrique hat sich dem Anbau von hochwertigem und nachhaltigem Bio-Kaffee auf seiner Farm verschrieben.
Eines Tages wachte er auf und sah, wie Jacu Bird seine Kaffeeplantagen genoss. Er war erstaunt, dass keine anderen Farmen betroffen waren und dass die Vögel seine Kirschen wollten. Dies ist der Beweis, dass Vögel nur den hochwertigsten Kaffee auswählen.
Wie Wird Es Hergestellt?
Zurück zum Kaffee, der den gesamten Verdauungsprozess des Tieres umfasst, die Jacu-Vögel fressen die Kirschen, und dann wird der Kaffee aus ihrem Kot gesammelt.
Anders als die asiatische Palmenzibetkatze mit einer eingeschränkten Kaffeekirschendiät in Gefangenschaft haben die Vögel einen normalen, ausgewogenen Speiseplan. Die Kaffeebohnen sind noch raffinierter, weil sie Vegetarier sind und die Hilfe des Grüns im Verdauungstrakt haben.
Wie Schmeckt Es?
Jacu-Vogelkaffee schmeckt ähnlich wie mit Honig verarbeiteter Kaffee. Es hat einen vollmundigen, milden angenehmen Nachgeschmack und ist fein ausbalanciert. Wenn Sie den mit Hilfe von Jacu-Vögeln zubereiteten Kaffee probieren, erwarten Sie eine nussige, staubige Süße, die durch eine saure Basis mit Geschmacksnoten von Vollkornbrot, Melasse, Milchschokolade und sogar Sternanis verstärkt wird.
Die Verdauung des Vogels verbessert den Geschmack und den Preis. Die Bohnen werden zum siebenfachen Preis der ursprünglichen Bohnen von Henrique Slopers pro Pfund verkauft.
Was Hat Es Mit Dem Preis Auf Sich?
Abgesehen von Tierkot und Speichel haben diese Kaffees unter anderem den stolzen Preis gemeinsam. Es ist leicht anzunehmen, dass die Bohnen in Qualität und Geschmack außergewöhnlich sein müssen, weil sie so teuer sind.
Sie gelten als Premium, weil die Tiere nur die feinsten Kaffeekirschen pflücken. Die begrenzte Verfügbarkeit ist jedoch das, was die meisten der hohen Preise zugeschrieben werden kann. Kaffee ist teuer, weil er einen sehr geringen Ertrag hat. Sie können sie nicht zwingen, mehr zu produzieren.
Die Exklusivität und der hohe Preis von Kackekaffee sind der Grund für die meisten seiner Probleme und Kontroversen. Sie wollen so viele Kopi-Luwak-Bohnen wie möglich anbauen und dann die Zibetkatze für den Kaffeeanbau versklaven. Betrüger können auch vom Katzenkotkaffee profitieren, indem sie gewöhnliche Bohnen als Kopi Luwak verkaufen.
Ist Es Den Hype Wert?
Vergessen wir nicht die Betrüger. Sollten Sie echten Poop-Kaffee kaufen? Behaupten die Leute, die es ausprobiert haben, dass es so gut ist, weil es wahr ist, oder weil sie nur dafür bezahlt haben?
Es gibt einige gemischte Kritiken darüber, ob der Poop-Kaffee auch der beste Kaffee ist, den Sie in die Hände bekommen können. Wenn dies auf natürliche Weise in freier Wildbahn geschieht und die Tiere selbst nach den Kirschen suchen, werden sie zweifellos die besten pflücken, aber mit den heutigen fortschrittlichen Kaffeeerntetechniken gibt es ein Argument dafür, dass wir in der Lage sind, besseren Kaffee zu produzieren als die Zibetkatze finden.
Einige Experten sagen auch, dass der Mangel an Säure, das typische Merkmal von Kopi Luwak sowie einigen anderen Kaffees, eher ein negatives als ein positives Merkmal ist. Die Säure ist oft das Schlüsselelement in Spezialitätenkaffee, das die Geschmacksnoten verstärkt und die Helligkeit hervorhebt. Das macht Spezialitätenkaffee langweilig und langweilig.
Den Mist Schneiden
Abgesehen vom hohen Preis haben die tierisch verarbeiteten Produkte die Neuheit, weniger Bitterkeit, weniger Säure und die Seltenheit aufgrund der hohen Nachfrage und niedrigen Produktionsrate gemeinsam. In den meisten Fällen sind Tiere dafür verantwortlich, die besten Kaffeekirschen auszusuchen, die sie finden können. Es sei denn, es handelt sich um eingesperrte und zwangsernährte minderwertige Bohnen, wie es bei Kopi Luwak der Fall ist.
Es gibt so viele großartige Kaffeespezialitäten wie Panama Gesha und jamaikanische Blue Mountain-Kaffees, dass wir nicht glauben, dass es das Geschmacksprofil ist, das Kopi Luwak oder Vogelkaffee auszeichnet.
Was diesen Kaffee einzigartig macht, ist die Geschichte hinter dieser Produktion und die verrückte Idee, die Kaffeebohnen aus dem Kot der Tiere zu gewinnen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, eine Tasse Kopi Luwak oder Elefantenkaffee zu probieren, wenn Sie die Länder besuchen, in denen sie hergestellt werden, sollten Sie es tun.
Aber den Kaffee online zu beziehen und Hunderte von Dollar für ein Pfund Bohnen zu bezahlen, hat das auch eine große Chance, nicht echt zu sein? Waren nicht so begeistert.
Egal, ob Sie Kopi Luwak-Kaffee oder Ihren Lieblings-Single-Origin-Kaffee trinken, es spielt keine Rolle.
- Kaffee Fakten
Sambia wird von Wäldern dominiert, die es den Bauern ermöglichen, im ganzen Land Kaffeeplantagen anzubauen.
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