Die Bedingungen Weingeruch und Weinbouquet sind nicht gerade wissenschaftlich, aber sie können hilfreich sein, um die Herkunft der Düfte vom Wein zu klassifizieren. Ganz einfach wird ein Weinaroma von der Rebsorte (zB Zinfandel oder Cabernet Franc) abgeleitet und ein Weinduft entsteht aus dem Weinherstellungsprozess der Gärung und Reifung. Ein klassisches Beispiel für einen Weinduft ist der Duft von Vanille, der normalerweise durch die Reifung von Wein in neuen Eichenfässern entsteht.
Lassen Sie uns die beiden Arten von Weinaromen (Aromen und Bouquets) untersuchen und einige Beispiele nennen, um zu unterscheiden, was was ist.
Weinaromen
(auch bekannt als Primäraromen)
Von der Sorte (auch bekannt als Primäraromen): Wenn sie zu Wein verarbeitet wird, bietet jede Rebsorte ein außergewöhnliches Paar von Aromen, die als Primäraromen bezeichnet werden. Diese Aromen liegen im Allgemeinen im Bereich der Frucht-, Kräuter- und Blumendüfte und kommen natürlich nur aus der Traube. Cabernet Sauvignon zum Beispiel ist allgemein bekannt für seine Aromen von Himbeere, grünem Pfeffer und manchmal Veilchen. Die Gerüche stammen von Aromastoffen, die in verschiedenen Sortenweinen in unterschiedlichen Mengen vorkommen. Richtig ist, dass diese Aromastoffe auf molekularer Ebene identisch mit echten Fruchtdüften aussehen. So scheint beispielsweise die Chemikalie, die den Geruch von Erdbeeren in Erdbeershakes erzeugt, genau wie die Verbindung, die in einem Glas kalifornischen Barbera den Geruch von Erdbeermarmelade erzeugt.
Aromen, die häufig mit Typen in Verbindung gebracht werden:
- Fruchtaromen (zB Pfirsich, Brombeere)
- Kräuteraromen (zB Paprika, Minze, Oregano)
- Blütenaromen (zB Rosen, Lavendel, Iris)
Weinbouquets
(auch Bekannt Als Sekundäre Und Tertiäre Aromen)
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Außerhalb der Fermentation (auch bekannt als sekundäre Aromen): Das Fermentieren von Wein wandelt Traubenzucker im Wesentlichen in Alkohol um und wird oft mit einer bestimmten Hefe namens Saccharomyces cerevisiae in Verbindung gebracht (entscheidend für die Weinherstellung, das Backen und das Bierbrauen seit Tausenden von Jahren). Durch den Fermentationsprozess entsteht eine Reihe von Blüten, die allgemein als sekundäre Aromen bezeichnet werden. Du kennst sicherlich Zweitgerüche, wie zum Beispiel: frisch gebackenes Sauerteigbrot.
Blumensträuße, die häufig mit der Gärung verbunden sind:
- Kultivierte Sahne (Joghurt)
- Buttermilch
- Butter (üblicherweise aus einem bakteriellen Verfahren namens malolaktische Fermentation)
- Bier (üblicherweise in Weinen, die auf der Hefe gereift sind)
- Brauhefe
- Gereifter Käse (Parmesan)
- Sauerteig
- Pilz
- Großmütter Keller
- Pferdeschweiß (aus Brettanomyces)
- Pflaster (von Brett)
- Wild (von Brett)
- Duck Crackling / Bacon (aus Brett)
Vom Altern (auch bekannt als tertiäre Aromen):Alternder Wein enthält Komponenten, die die Geruchschemikalien im Wein nach seiner Gärung hinzufügen (oder verändern). Die Gruppe von Bouquets, die mit dem Altern verbunden sind, werden als Tertiäre Aromen bezeichnet. Das wichtigste Element des Alterns ist, dass der Wein Sauerstoff ausgesetzt wird. In geringen Mengen erzeugt Sauerstoff positiv riechende Bouquets wie die Düfte von Haselnuss und gerösteter Erdnuss. Das zweithäufigste Element ist die Verwendung von Kiefernholz. Eichenfässer erfüllen einen Wein doppelt, indem sie nach und nach Sauerstoff (Nussigkeit) einführen und Geruchschemikalien einbringen, die in Kiefern vorkommen (genauso wie Teeblätter heißes Wasser schmecken). Ein letztes Element des Alterns (nicht wie üblich) ist das absichtliche Erhitzen oder Kochen eines Weins. Das Kochen eines Weins verursacht eine Maillard-Reaktion, bei der Zucker und Aminosäuren miteinander reagieren, braun werden und karamellisieren. Sie’Sie kennen derzeit Reaktionsgeschmack, wenn Sie jemals einen Marshmallow geröstet haben, sich nach einem angebratenen Steak sehnten oder französische Zwiebelsuppe probiert haben. Im Wein werden Response-Aromen allgemein als Madeirizing bezeichnet, in Anlehnung an den berühmtesten Wein, der mit dieser Technik hergestellt wurde: Madeira.
Blumensträuße, die häufig mit dem Altern verbunden sind:
- Brauner Zucker
- Vanille
- Karamell
- Butterscotch
- Haselnuss
- Nussbaum
- Geröstete Mandel (unterscheidbar als frische Mandel oder Bittermandel)
- Gerösteter Marshmallow
- Gewürznelke, Piment, Backgewürze
- Zedernholzkiste
- Zigarrenschachtel
- Rauch
- Getrockneter Tabak
- Getrocknete Blätter
Woher Die Weinaromen Kommen
Warum riechen Weine so weit mehr als nur Trauben? Wissen Sie, welche Aromastoffe hinter den Hunderten von Düften im Wein stecken.
Die Wissenschaft der Weinaromen
